明天就是聖誕夜,趕緊利用假日做些甜點,聚餐、開趴都實吃。台中安黎法式點心副主廚曲韻豪設計的聖誕點心,簡單易做且充滿節慶感。報導╱羅惠鈴 攝影╱吳朝奎
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【草莓聖誕樹】
材料:消化餅乾9塊、卡士達粉300克、鮮奶100ml、草莓15顆、擠花袋1個
準備:卡士達粉加鮮奶拌勻成卡士達醬,裝入擠花袋。12顆草莓切對半備用。
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做法:將4個切半草莓鋪在餅乾上,空隙擠卡士達醬,堆疊2層,再蓋1片餅乾,擠點卡士達醬將整顆草莓固定,做3份。
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【起司星星餅乾】
材料:無鹽奶油500克、鮮奶油450ml、鹽15克、起司粉600克、紅椒粉7克、低筋麵粉1000克
準備:奶油放室溫軟化,麵粉過篩。烘烤前將烤箱以140℃預熱10分鐘。
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1 打發
奶油打至發白,分3次倒入鮮奶油拌勻,加鹽、起司粉、紅椒粉、麵粉拌勻。
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2 烘烤
做法1冷藏1夜,成0.5公分厚,再以模型壓出形狀,以140℃烤35分鐘。
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【奶油巧克力薑餅】
材料:無鹽奶油550ml、低筋麵粉680克、鹽1克、糖粉250克、香草精5克、薑母粉5克、蛋白90克、耐烤巧克力豆50克、擠花袋1個
準備:巧克力豆隔水加熱至融成巧克力醬,烤箱以150℃預熱10分鐘。
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1 做麵團
奶油打至發白,加鹽、225克糖粉、香草精、薑母粉拌勻,加蛋白、麵粉拌勻備用。
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2 裝飾
做法1放入擠花袋,擠出造型,以150℃烤30分鐘,放涼後將一端沾巧克力醬放涼,表面灑糖粉。
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【覆盆子棉花糖】
材料:砂糖、覆盆子果泥各400克,海藻糖200克、蜂蜜450克、吉利丁45克,玉米粉、糖粉、抹茶粉各100克、擠花袋1個
準備:吉利丁以冷水泡軟,玉米粉、糖粉混合成粉料。
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1 打發
砂糖、海藻糖、蜂蜜、覆盆子果泥煮滾約2分鐘後,倒入吉利丁打發至表面膨脹、光滑。
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2 塑形
做法1放入擠花袋,擠成各種形狀,靜置一夜,均勻灑粉料或抹茶粉。
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【本日料理手】調整爐溫 減低失敗率
曲韻豪師承日籍烘焙大師堀江新,他提醒,烤箱溫度決定餅乾香氣與口感,但每個烤箱都有溫差,需邊烤邊調整才不易失敗。他說:「利用可愛烤模與巧克力、起司加上水果裝飾,特別能吸引小朋友。」
《蘋果》G+叫我穆瓜霞!! 你+1了沒?
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