主廚趙曉翌(右)與點心主廚章鈞智聯手推出新菜色。
烏來璞石麗緻溫泉飯店裡的璞食軒餐廳，感覺充滿日式禪風，但賣的卻是無國界料理，擅長中餐、西餐與日式料理的主廚趙曉翌結合在地食材，今年秋季推出養身補氣的套餐，內容相當豐富。
報導╱蘇曉音 攝影╱張世平
璞食軒這一季的套餐菜色包含中式燉湯、日式西京燒與白醬義大利麵等。鱘龍魚勇士湯很適合秋季溫補，主廚趙曉翌說：「烏來當地山泉水養殖的鱘龍魚，搭配竹雞、參鬚、甘草、枸杞、魚高湯燉煮，喝來溫潤卻不過燥熱。」我覺得湯頭有著淡淡的中藥香氣，而含有豐厚膠質的魚肉咬起來脆脆的，喝完之後，身體果然都暖和起來了。
套餐主菜是義大利風味的鮭魚白醬麵，除了肥美鮭魚，還吃得到頗厚實的鮮香菇，我最喜歡的是調味，除了鮮奶油、七味粉，特別的是加了俗稱山胡椒的馬告，那股特有的檸檬香降低了白醬的膩感，讓麵條嘗來更清爽。
至於西京燒，趙曉翌說：「選用油質較豐厚的鱈魚，以偏甜的日本白味噌醃漬1天，刷醬油、味醂炭烤至9分熟。」鱈魚帶點焦香的味噌氣味，油脂香氣濃郁，滋味頗甘鮮。
套餐菜色還包含美式風味的燒烤沙朗，約7分熟，搭配黑胡椒醬汁，雖然份量不算大，但整套吃下來，算是能吃得很飽足。
菜色固定 缺乏變化
秋季套餐含甜點共6道，要價980元，以內容而言，是台北市區吃不到的價格，但因為這裡一季才換一次菜單，秋冬溫泉季已到來，若常來泡湯吃美食，可能會覺得菜色沒變化，實屬可惜。
鱘龍雙子勇士湯980元套餐湯品
湯頭散出淡淡藥香，鱘龍魚肉質微脆。
秋波水堰鴻門麵980元套餐主食
白醬義大利麵搭配肥嫩鮭，嘗來有飽足感。
鱈香竹書西京燒980元套餐海鮮
鱈魚質地油潤，醬汁不死鹹。
屋香綠氣沙朗牛980元套餐主菜
帶著咬勁的牛肉約7分熟，愈嚼愈香。
璞石萩軒 980元套餐前菜
包含海鮮丸、雞肉南蠻醋與溫泉蛋，清爽開胃。
【在地好味】清甜珠蔥 巧變麵包
點心主廚章鈞智以當地種植的珠蔥變化出多款麵包。麵團都加了低溫烘烤的珠蔥乾增添香氣，原味珠蔥麵包的餡料是大量珠蔥，滋味清甜不嗆。番茄口味則是運用了南投信義鄉的牛番茄，麵團除了珠蔥乾，還混入風乾番茄與番茄汁，內餡則是奶油起司風乾番茄粉末，吃來外皮柔韌，內在卻很柔軟，還帶點迷人的酸香味。至於乳酪口味，內餡是法國卡蒙貝爾起司與帕馬森起司，奶香味很濃郁。
原味珠蔥麵包99元/4個
番茄珠蔥麵包99元/4個
乳酪珠蔥麵包99元/4個
Lina 會計
【客人說話】 就地取材 口味特殊
從事會計工作的Lina，放假時常約好友到近郊走走，她常到烏來，她說：「這裡餐點每一季都會更換，秋季菜單居然還吃得到烏來在地養殖的鱘龍魚、竹雞等，口味很特殊。」
【美味路標】
新北市烏來區忠治里堰堤61號
(02)2661-8000轉璞食軒
午餐11:00~14:00
晚餐18:00~21:00
無休
V、M、J、AE卡可
附設收費停車場
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